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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

POLPETTINE DI SOGLIOLA

Ingredienti per 4 persone:
500 g filetti di sogliola, 50 g parmigiano grattugiato, 1 panino ammollato e strizzato, pangrattato, farina, 1 uovo, 20 g uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, 20 g pinoli, 1 cucchiaio prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tritate i filetti di sogliola con l’uvetta e i pinoli, trasferiteli in una terrina, aggiungete il prezzemolo, il parmigiano, il panino ben strizzato, l’uovo, sale e pepe. Amalgamate accuratamente gli ingredienti, se l’impasto fosse troppo morbido unite un pochino di pangrattato per volta fino ad ottenere una consistenza che vi permetta di formare polpettine grosse quanto una noce e che passerete in un velo di farina. Fate scaldare abbondante olio e friggete le palline finché saranno completamente dorate. Scolatele, fate perdere l’unto e servite calde.