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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISO AL BACCALÀ
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per insalate, 300 g di baccalà ammollato, 1 cipolla, 1 spicchio
d'aglio, 1 costa di sedano, 1 carota, 15 g funghi porcini secchi, 300 g pomodori
maturi e sodi (o l'equivalente in passata meglio se fresca), 30 g di pinoli,
olio sale, pepe o peperoncino fresco a rondelle, prezzemolo tritato,
pangrattato.
Preparazione:
fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Tritate grossolanamente il baccalà,
togliendo tutte le spine, pulite e tritate
grossolanamente aglio, cipolla, sedano e carota. In un largo tegame fate
appassire con 4 cucchiai d'olio il trito di verdure, aggiungete i funghi
strizzati e tagliuzzati. Quando sono rosolati unite il baccalà e i pinoli, dopo
cinque minuti il riso, fatelo tostare, salate e pepate (o unite il peperoncino
spezzettato), aggiungete i pomodori tagliati a dadini, o la passata, mescolate
bene e cuocete per un quarto d'ora aggiungendo acqua bollente. A questo punto
versatelo in una pirofila foderata con carta apposita, spolveratelo con 1
cucchiaio di pangrattato mescolato al prezzemolo, irroratelo con un paio di
cucchiai di olio e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa un quarto
d'ora. Servite caldo.