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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
400 g riso, 400 g asparagi anche surgelati, 200 g trota salmonata affumicata, 1 cipolla, 1 bicchiere vino bianco secco, brodo vegetale, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate a pezzettini di 2 cm gli asparagi, rosolate la cipolla con 4 cucchiai di olio, rosolatevi gli asparagi, aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino, fate evaporare, portate a cottura aggiungendo man mano brodo vegetale bollente. A fine cottura aggiungete la trota sminuzzata grossolanamente, regolate di sale e pepe macinato di fresco.
VARIANTE: se vi avanza il riso, di qualsiasi tipo, potete preparare delle frittelle aggiungendo al medesimo una pastella preparata con 2 uova, 5 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, acqua tiepida quanto basta per avere una pastella omogenea e non troppo liquida. Friggetele in abbondante olio bollente finché sono dorate.