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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO CON FAVE AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti per 4 persone:
250 g riso per risotti, 200 g fave lessate, 300 g vongole, 300 g cozze, 1
cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, brodo di
pesce o vegetale, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 cespo di lattuga,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite bene i frutti di mare, fateli saltare separatamente
in padella finché si aprono, togliete i frutti e conservate l'acqua che
filtrerete, togliete cozze e vongole dalle valve, conservando intera qualcuna
delle più belle per decorare. Tritate cipolla e aglio, fateli rosolare con 3
cucchiai di olio, aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino,
quando è evaporato aggiungete l'acqua di cottura dei frutti di mare e
il brodo bollente a mestoli, mescolando, salate e pepate. Intanto lavate
la lattuga, sgrondatela, tagliatela
a listarelle. Continuate la cottura per circa quindici minuti, aggiungete la
lattuga e le fave, mescolando accuratamente, terminate la cottura, aggiungete i
frutti di mare e il prezzemolo tritato, mescolate, aggiungete l'ultimo cucchiaio
di brodo bollente, spegnete il fuoco, incoperchiate e lasciate riposare per
qualche minuto.