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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina


RISOTTO CON PESCE PERSICO

Ingredienti per 4 persone
400 g di riso, 600 g filetto pesce persico, 3 cipollotti, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 limone, farina bianca, pangrattato, 2 uova, brodo vegetale, salvia abbondante, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
in una larga ciotola emulsionate 3 cucchiai d'olio con un cipollotto tritato, il succo di un limone ( di cui conserverete la buccia), salvia, sale e pepe. Immergetevi i filetti di persico e lasciateli marinare per una mezz'ora. Scolateli, passateli nella farina cui avrete aggiunto della salvia tritata, nelle uova sbattute e nel pangrattato, premendo bene perché si formi una bella crosta.  Tritate gli altri due cipollotti e l'aglio, rosolateli con 4 cucchiai d'olio, aggiungete il riso e fate tostare, unite qualche fogliolina di salvia fresca, bagnate con il vino, quando è evaporato portate a cottura unendo mestoli di brodo vegetale bollente. Quando il riso è quasi a fine cottura, deve restare piuttosto morbido come fondo, friggete i filetti di pesce in olio bollente, servite il pesce sopra al riso con una spolverata abbondante di prezzemolo e un po' di scorza di limone grattugiata.