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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

RUOTE ALL’ARAGOSTA E FIORI DI SALVIA

Ingredienti per 4 persone:
400 g pasta tipo ruote (o altra a piacere), 2 aragoste medie, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 arancia, 3 cipolle novelle, 1 spicchio d’aglio, una carota, 1 cipolla, peperoncino piccante, 4 rametti di prezzemolo, 4 rametti di timo, 2 rametti di menta, 8 cime fiorite di salvia, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite la cipolla e la carota, tagliatele a pezzi, versatele in un tegame e aggiungete il vino e tanta acqua quanta può bastare per coprire le aragoste, salate leggermente, cuocete per una ventina di minuti a fuoco leggero. Aggiungete le aragoste, quando riprende il bollore cuocete per un quarto d’ora. Scolare le aragoste, aprirle scartando la testa, tagliare la coda a cubetti. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, intanto in una larga padella scaldate 4 cucchiai di olio, rosolatevi l’aglio e i cipollotti tritati grossolanamente e la buccia d’arancia a filetti, aggiungere il succo d’arancia, il peperoncino, cuocete un paio di minuti a fuoco vivace, unite l’aragosta, la pasta scolata lasciando un pochino d’acqua di cottura, gli odori tritati e le cime fiorite di salvia, regolate di sale e pepe, padellate per un minuto e servite subito.
VARIANTE: invece delle aragoste potete usare 12 scampi puliti che farete saltare solo 2 minuti prima di aggiungere la pasta.