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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

SALMONE SPEZIATO

Ingredienti per 6 persone:
6 tranci salmone (150-180 g l’uno), 12 piccoli scalogni, 1 bicchiere vino bianco secco, 50 g burro, 4 cucchiai miele millefiori, cumino, cannella, vaniglia, olio, pepe in grani.
Preparazione:
sbucciate gli scalogni, meglio se sono tutti della stessa misura, fateli colorire in una larga padella con 3 cucchiai di olio, quando sono dorati uniformemente aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare, coprite e cuocete per una decina di minuti a fuoco basso. Pestate grossolanamente un cucchiaio  di pepe in grani e mescolatelo a un cucchiaio di semi di cumino, mezzo cucchiaino di cannella, una punta di vaniglia. Scaldate a bagnomaria il miele, unite le spezie, il burro e cuocere per qualche minuto. Togliete gli scalogni dalla padella, nel fondo di cottura fate dorare i tranci di salmone da entrambi i lati, la cottura complessiva deve essere di 6-7 minuti, aggiungere gli scalogni, far riprendere calore, versarvi sopra il miele bollente, servire subito.