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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
SCORFANO GRATINATO
Ingredienti per 4 persone:
800 g filetti di scorfano, 500 g patate, 50 g speck, 1 cipolla, 1 mazzetto
cipollotti, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 2 cucchiai succo di limone, 1
bicchiere vino bianco secco, 2 cucchiai di senape, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le patate, tagliatele a rondelle sottili, scottatele in acqua bollente
leggermente salata finché riprende il bollore e fa la schiuma bianca, scolatele
delicatamente e asciugatele. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle
sottili. Tritate finemente la cipolla e l’aglio, stufateli in 4 cucchiai di
olio, quando stanno per prendere colore aggiungete lo speck tagliato a dadini, i
cipollotti, bagnate con il vino, salate e pepate, lasciate sobbollire finché le
verdure sono tenere. Poiché deve risultare leggermente brodoso, se dovesse
asciugare aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente. Scaldate il forno a
200°. Ungete una pirofila con un filo di olio, adagiatevi i filetti di pesce,
salateli leggermente, pepateli abbondantemente, coprite con le patate, salate e
pepate. Prelevate un po’ del liquido dei cipollotti, allungatelo con il
limone, scioglietevi la senape, rimettete nel tegame, amalgamate bene, versate
tutto in modo uniforme nella pirofila con pesce e patate, infornate per una
ventina di minuti o finché le patate hanno preso colore. Spolverate con il
prezzemolo, pepate e servite ben caldo.