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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

SOUFFLé DI GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:
600 g gamberi, 30 g tartufo meglio se bianco, 1 confezione media besciamella, 4 uova, burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sgusciate i gamberi togliendo il budellino e anche la coda, lavateli e asciugateli, fateli saltare 2 minuti per parte con poco olio. Tritatene grossolanamente una metà e frullate l’altra, aggiungeteli alla besciamella con il tartufo tagliato a fettine e poi stricioline, regolate di sale e pepe. Al composto aggiungete un tuorlo per volta, poi gli albumi montati a neve fermissima. Versatelo in uno stampo da soufflé imburrato, ponete in forno preriscaldato a 160° per mezz’ora, o finché è ben gonfio e dorato, servite immediatamente.