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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

SPAGHETTI VONGOLE E LIMONE

Ingredienti per 4 persone:
350 g spaghetti, 1 kg vongole veraci (o una confezione vongole conservate al naturale), 1 bicchiere vino bianco secco, 1 grosso limone non trattato, 2 spicchi d'aglio, timo, 1 foglia alloro, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
se le vongole sono fresche lasciatele a bagno un paio d'ore in acqua salata, poi scolatele e saltatele in padella con il vino bianco, quando sono aperte spegnete il fuoco, togliete i completamente i gusci a metā molluschi e mezza valva all'altra metā. Se le vongole sono conservate al naturale, scolatele conservando l'acqua e dividetele nell'identico modo. In una larga padella dorate gli spicchi d'aglio tritati con due strisce di buccia di limone in  4 cucchiai d'olio, unite il liquido di cottura delle vongole filtrato (o quello delle vongole conservate con il bicchiere di vino bianco), il timo e l'alloro, lasciate restringere per un paio di minuti, aggiungete le vongole, il succo del limone e spegnete. Cuocete gli spaghetti, conservando un po' d'acqua di cottura, scolateli, versateli nella padella delle vongole, fateli saltare per qualche minuto, se fossero troppo asciutti unite l'acqua conservata, unite il prezzemolo, pepe, mescolate e servite.