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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

SPIEDINI DI SCAMPI ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
24 code di scampi, 16 funghetti coltivati, 3 zucchine, pomodorini maturi, 2 spicchi d'aglio, 1 fogli d'alloro, 1 bicchiere vino bianco secco, limone, sale, pepe, prezzemolo.
Preparazione:
sgusciate a crudo le code di scampi, pulite e tagliate a rondelle le zucchine, pulite i funghetti e togliete sedici cappelle. Mettete scampi, zucchine e le cappelle a marinare con il vino, olio, aglio, alloro spezzettato, sale, pepe e qualche goccia di limone per un'ora. Affettate il resto dei funghi e dividete a metà otto pomodorini. Infilate sugli spiedini, alternandoli, cappelle, zucchine, scampi e mezzo pomodorini. In una larga padella scaldate tre cucchiai d'olio e rosolate bene gli spiedini, toglieteli, aggiungete l'aglio, fatelo rosolare, unite i funghi e fateli saltare, unite la marinata, i pomodorini e gli spiedini, cuocete per una decina di minuti, salate e pepate, spolveratele di prezzemolo e servite accompagnandoli con riso in bianco o linguine allo zafferano.