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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
TEGAME DI MOSCARDINI
Ingredienti per 4 persone:
700 g di moscardini, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 300 g di pomodoro pelati a
pezzi, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, olio,
sale, pepe.
Preparazione:
pulite i moscardini privandoli delle pellicine interne ed esterne, lavateli e
asciugateli. Pulite e tritate l'aglio e la cipolla, fateli imbiondire in 4
cucchiai d'olio, aggiungete i moscardini, cuoceteli un paio di minuti, bagnate
con il vino bianco, salate e pepate e lasciate evaporare a fuoco vivace. Quindi
togliete i moscardini dalla pentola con il mestolo forato e al loro posto
mettete i pomodori, cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando.
Rimettete i moscardini nel sugo, cuocete cinque minuti, spolverate con il
prezzemolo, mescolate e servite.
VARIANTE: per un piatto più completo, lavate due melanzane lunghe e sode,
tagliatele a cubetti, friggetele in abbondante olio, scolatele, aggiungetele al
sugo alla fine, con i moscardini. È un ottimo sugo anche per una spaghettata.