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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
TERRINA DI SPINACI E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone:
500 g spinaci (o bieta), 100 g gamberetti, 4 gamberoni, 1 piccola cipolla, 1
spicchio d’aglio, 2 piccoli pomodori maturi, 130 ml latte, 130 ml panna, 4
uova, brandy, olio, sale, pepe.
Preparazione:
affettate la cipolla e l’aglio, in un largo tegame appassiteli con 2 cucchiai
di olio, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, gli spinaci appena sgrondati
e tagliati a pezzi, salate e pepate, cuocete finché l’acqua si è asciugata,
unite i gamberetti, lasciate sul fuoco pochi secondi, fate raffreddare. Frullate
il composto aggiungendo le uova, il latte e infine la panna, regolate di sale e
pepe, versate la crema in uno stampo da plumcake foderato con carta apposita
bagnata e strizzata, cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per tre
quarti d’ora: inserendo uno stuzzicadenti al centro deve uscire asciutto.
Lasciate raffreddare, tenete in frigorifero fino al momento di servire, allora
sformatelo, tagliatelo a fette e presentatelo guarnito con i quattro gamberoni
che avrete pulito e all’ultimo momento saltato in padella per un minuto con
pochissimo olio, sfumato con 2 cucchiai di brandy e
ben pepati.