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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

VELLUTATA DI FAVE E SALMONE

Ingredienti per 4 persone:
600 g di fave già sgranate, 1 patata, 100 g yogurt naturale, 400 g salmone spellato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, succo ½ limone, peperoncino piccante in polvere, prezzemolo tritato, brodo vegetale, olio, sale.
Preparazione:
sbucciate la cipolla e l’aglio, affettateli  e fateli stufare in un tegame con 4 cucchiai di olio. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini, unitela con le fave al soffritto, mescolate e aggiungete mezzo litro abbondante di brodo vegetale. Quando riprende il bollore coprite, abbassate la fiamma e cuocete per mezz’ora, salate alla fine. Intanto tagliate a dadini piccoli il salmone, ponetelo in una terrina con un paio di cucchiai di olio e il succo di limone, un pizzico di peperoncino e uno di sale, mescolate delicatamente e lasciate marinare una mezz’ora. Quando le fave sono cotte frullatele, aggiungete lo yogurt, aggiustate di sale, servite con il salmone scolato dalla marinata e spolverato di prezzemolo.
VARIANTE: invece del salmone potete usare gamberetti freschissimi marinati.
VARIANTE VEGETARIANA: invece del salmone usate tofu marinato.