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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetti di pagello, 2 piccole aragoste lessate, 300 g di anelli di calamaretti, 400 g vongole, 500 g cozze pulite, 4 gamberoni, 4 capesante, 3 cipolle tritate, 10 pomodori maturi spellati e tritati, 1 bustina zafferano, 1 peperone verde e 1 giallo tagliato a dadini, 3 spicchi d'aglio, 2 dl vino bianco secco, olio, sale.
Per la salsa: 4 fette di pane, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 3 spicchi d'aglio, 30 g mandorle tostate, 1 peperoncino piccante, sale, olio.
Preparazione:
tostate con un po' d'olio le fette di pane, lasciatele intiepidire, poi frullatele con l'aglio, il peperoncino, le mandorle, il prezzemolo, sale e olio quanto basta per avere una salsa densa e cremosa. A seguire fate aprire separatamente le cozze e le vongole a pentola coperta e fuoco vivo, eliminate le conchiglie chiuse, filtrate i due liquidi di cottura e tenete tutto da parte. In una larga padella dai bordi piuttosto alti soffriggete le cipolle e l'aglio con 5 cucchiai d'olio, unite i peperoni a dadini, fate saltare pochi minuti, poi aggiungete i pomodori, lo zafferano, salate e cuocete per quindici minuti aggiungendo gli anelli di calamaretti, il vino bianco e 1 dl di acqua calda. Trascorso questo tempo aggiungete l'acqua di cozze e vongole, lasciate che riprenda il bollore poi unite i filetti di pagello ritagliati in pezzi, se dovesse essere troppo asciutto aggiungete ancora qualche mestolo di acqua bollente. Cuocete 5 minuti, aggiungete i gamberi, dopo altri cinque minuti le capesante e le aragoste tagliate a rondelle, cuocete altri cinque minuti, unite cozze e vongole, regolate di sale, lasciate riscaldare e insaporire bene tutto, servite con la salsa preparata a parte.