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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ZUPPA DI BACCALA’
Ingredienti per 4 persone:
500 g baccalà ammollato, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 4 peperoni secchi
dolci, 2 peperoncini secchi piccanti, 4 fette di pane raffermo, 2 l brodo
vegetale, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, olio.
Preparazione:
tritate grossolanamente aglio e cipolle e stufateli in un tegame con 4 cucchiai
di olio. Quando sono trasparenti unite peperoncini e peperoni fatti a pezzi,
lasciate insaporire, unite il baccalà spezzettato e lasciate insaporire per
qualche minuto. Unite il pane sbriciolato, date una mescolata, aggiungete il
brodo, quando riprende il bollore coprite e lasciate sobbollire coperto per
mezz’ora abbondante. Aiutandovi con un mestolo di legno cercate di sminuzzare
il più possibile gli ingredienti. Servite bollente spolverato con il prezzemolo
e condito con un filo di olio.
VARIANTE: al momento di servire potete rompere nella zuppa caldissima un uovo
fresco.