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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

CUSCUS ALLO ZAFFERANO CON SALSA PICCANTE

Ingredienti per 4 persone:
300 g cuscus precotto, 2 zucchine, 1 carota, 200 g fagiolini, 200 g piselli surgelati, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 1 costola di sedano,  2 pomodori grossi e maturi, 1 bustina zafferano, noce moscata, olio, sale, pepe.
Per la salsa piccante:
200 g pomodori maturi, 200 g zucca pulita, 1 spicchio d'aglio, 30 g uva sultanina ammollata, 100 g zucchero, 1,2 dl di aceto di mele, mezzo cucchiaino zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di cannella, 1 chiodo di garofano, mezzo cucchiaino peperoncino piccante in polvere, sale.
Preparazione:
mettete in una insalatiera il cuscus, versatevi sopra 4 dl di acqua bollente con due cucchiai d'olio e lo zafferano,  lasciatelo gonfiare mescolando spesso. Intanto  spellate i pomodori per la salsa e tagliateli a pezzi, tagliate a pezzi la zucca, affettate la cipolla e l'aglio, versate in un tegame con l'uvetta, lo zucchero, l'aceto e tutte le spezie, salate e lasciate sobbollire a fuoco basso per una cinquantina di minuti. Quando č pronto, frullatene scarsa una metā e rimettete tutto insieme a raffreddare. Pulite le verdure, tagliate a dadini zucchine, carote, melanzane, pomodori, a fiammifero il sedano e a pezzetti i fagiolini. Rosolate tutto in una larga padella con qualche cucchiaio d'olio, aggiungete qualche ramaiolo d'acqua bollente, quando riprende il bollore unite i piselli, salate, pepate, date una bella grattata di noce moscata e cuocete per  una decina di minuti a fuoco medio. Non deve restare molto brodoso. Mescolate le verdure con il cuscus e servite con la salsa piccante a parte.