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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
PATATE
ALLA LELLA
Ingredienti per 4 persone:
4 grosse patate di eguale misura, 4 uova, 250 g ricotta, 50 g fontina
grattugiata (potete usare Emmental, asiago, gruviera o altro formaggio
avanzato), 4 cucchiai parmigiano grattugiato, 100 g pancetta a cubetti, olio,
sale, pepe.
Preparazione:
lavate e spazzolate le patate, punzecchiatele con uno spiedino, avvolgetele
singolarmente in carta di alluminio e cuocetele in forno a 180° per un paio
d’ore. Intanto, in un tegame con 3 cucchiai d’olio stufate la pancetta finché
è croccante, lasciatela raffreddare. Sbattete la ricotta con una frusta per
scioglierla, aggiungete il parmigiano e la fontina, la pancetta senza il fondo
di cottura, regolate di sale e pepe. Sbucciate le patate, tagliate una calotta
in senso orizzontale, e tenetela da parte, svuotatele lasciando 1 cm di polpa
tutto attorno, schiacciatela con una forchetta e rosolatela nel fondo di cottura
della pancetta, unitela al composto di ricotta, suddividetelo nelle patate
formando una cupoletta sulla quale farete una
conca nella quale sguscerete un uovo. Sale e pepate, cuocete in forno a 180°
per cinque minuti, mettete su ogni uovo la calotta tenuta da parte, grigliate
per qualche minuto, servite subito.