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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

PIATTO UNICO DI ORZO, VITELLO E VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
300 g di orzo perlato, 700 g di polpa di vitello tagliata a cubetti piccoli, 2 zucchine piccole, 1 peperone giallo, 2 peperoncini piccanti, 1 cespo di radicchio rosso, 1 cipollotto, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, brodo vegetale, aceto balsamico, abbondante prezzemolo tritato, olio, sale.
Preparazione:
lavate l'orzo e lessatelo in abbondante acqua bollente, tenendo presente che per la cottura ci vuole circa una mezz'ora dal momento in cui riprende il bollore. In un largo tegame rosolate la carne con uno spicchio d'aglio e poco olio. Quando ha preso un bel colore salate e aggiungete il vino bianco, una spruzzata di aceto balsamico, coprite e fate finire di cuocere, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua bollente, o brodo vegetale. Intanto lavate e  tagliate le zucchine a fiammifero, pulite il peperone e tagliatelo a striscioline sottili, lavate il radicchio e tritatelo grossolanamente, riducete il cipollotto ad anelli sottili, i peperoncini piccanti a rondelle. Quando la carne e l'orzo sono quasi a cottura, in una larga padella saltate l'altro spicchio d'aglio con abbondante olio, quando ha preso colore aggiungete tutte le verdure e fatele saltare per una decina di minuti a fuoco vivace, salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato alla fine. Scolate l'orzo, dividetelo nei piatti, distribuitevi sopra le verdure contornando con i dadini di carne, condendo con i relativi fondi di cottura.
VARIANTE VEGETARIANA: invece della carne di vitello userete seitan o bocconcini di soia.