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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 


 

Cucina


PIATTO UNICO INDONESIANO

Ingredienti per 4 persone:
250 g lonza di maiale tritata grossolanamente, 12 code di gamberi, 200 g tagliolini all'uovo, 2 uova, 2 cipollotti, 1 cipolla rossa, 1 cetriolo, 50 g germogli di soia, 50 g arachidi tostate non salate, 1 peperoncino piccante, 2 cm di radice di zenzero, 1 dl aceto di mele, 4 cucchiai salsa di soia, 1 cucchiaino zucchero di canna, olio, sale, prezzemolo o coriandolo tritato, la scorza di mezzo limone non trattato.
Preparazione:
si consiglia di salare relativamente, poiché la salsa di soia è già piuttosto saporita. Affettate sottilmente la parte bianca dei due cipollotti, lo zenzero sbucciato e ridotto a bastoncini e fateli stufare con il peperoncino a rondelle in 4 cucchiai di olio. quando la cipolla è trasparente, unite le arachidi grossolanamente tritate, la lonza di maiale, 2 cucchiai di salsa di soia e cuocete coperto, mescolando spesso, per circa dieci minuti. Unite le code di gamberi, che avrete liberato dal carapace lasciando la coda e togliendo il filo nero con uno stecchino, i germogli di soia e fate saltare per 3-4 minuti. togliete dal fuoco e unite il prezzemolo, o coriandolo. Tenete da parte. Preparate una salsa emulsionando l'aceto di male con i 2 cucchiai di salsa di soia rimasti, lo zucchero, aggiungendo la cipolla rossa e il cetriolo tagliati sottilissimi e a bastoncini, come la parte gialla della buccia di limone.  Cuocete i tagliolini all'uovo, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. In una ciotola sbattete le due uova, aggiungete i tagliolini scolati e mescolate accuratamente. Ungete con olio il fondo di un padellino da crespelle, quando è caldo toglietelo dal e versatevi la quarta parte dei tagliolini, stendendoli bene sul fondo, rimettete sul fuoco e cuocete la frittatina a fuoco moderato per un paio di minuti per lato. Cuocete le altre tre frittatine, mentre sono bollenti farcitele con il ripieno di maiale e gamberi preparato e piegatele a metà. Servite subito con la salsa preparate divisa in quattro ciotoline individuali.