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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

POLENTA CONCIA PIEMONTESA


Ingredienti per 4 persone:
450 g di farina gialla, 1 litro di latte, 1 kg di porri, 150 g di filetti di acciughe sott'olio, 200 g di maiale tritato, 100 g di salsiccia, abbondante parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di capperi, 1 tazza di passata di pomodoro, 2 spicchi d'aglio,  salvia, rosmarino, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite e affettate sottilmente i porri, fateli appassire in una pentola in cui avrete giā rosolato l'aglio a fettine e fatto disfare le acciughe. Salate, pepate, unite i capperi tritati e cuocete a fiamma bassa per un quarto d'ora. Rosolate con l'altro spicchio d'aglio la carne e la salsiccia sbriciolata in un paio di cucchiai d'olio, salate, pepate, unite rosmarino e salvia, la passata di pomodoro e cuocete per una decina di minuti. Allungate il latte con un litro d'acqua, portate a ebollizione e preparate la polenta nel modo consueto. Quando č cotta, versatene una metā in una pirofila che avrete foderato con carta apposita, o unto abbondantemente di burro, fate uno strato con il sugo di porri, cospargete con abbondante parmigiano, coprite con la restante polenta, versatevi sopra il sugo di carne, parmigiano, fiocchetti di burro, o un giro d'olio, e infornate a forno preriscaldato a 200° per una mezz'ora abbondante. Servite bollente.