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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
POLENTA CON CONIGLIO IN FRICASSEA
Ingredienti per 4 persone:
300 g farina polenta, 1 coniglio, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 100 g noci
tritate grossolanamente, rosmarino, salvia, 1 bicchiere vino bianco secco, 2
torli, il succo di mezzo limone, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate a pezzi piuttosto piccoli il coniglio. In un tegame che lo contenga di
misura rosolate a fuoco basso per una mezz'ora la cipolla affettata a velo,
l'aglio e i pezzi di coniglio. Quando sono ben dorati unite il vino e un
bicchiere di acqua bollente, la salvia, salate e pepate, continuate la cottura a
fuoco moderato. Intanto portate a bollore un litro abbondante di acqua
leggermente salata, versatevi la farina e preparate la polenta come di consueto,
cuocendola per una quarantina di minuti. Rosolate i gherigli di noce con il
rosmarino in 3 cucchiai d'olio, uniteli alla polenta e cuocete ancora una decina
di minuti. Quando il coniglio è cotto toglietelo dal fuoco, unitevi i due
tuorli sbattuti con il succo di limone e mescolate finché la salsa si è
rappresa. Servite la polenta con il coniglio, tutto ben caldo.