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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno č una testata regolarmente registrata, ne č vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

POLENTA E CAPRIOLO


Ingredienti per 4 persone:
150 g  farina di mais, 150 g farina di grano saraceno, 1 kg polpa di capriolo frollata tagliata a dadi, 50 g di lardo, 1 litro vino rosso robusto, 1 foglia di alloro, 4 bacche di ginepro, 1 rametto rosmarino, 1 rametto timo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola sedano, farina bianca, olio, sale, pepe.
Preparazione:
marinate la carne con tutte le verdure tagliate a tocchetti e gli aromi, coprite con il vino e lasciate riposare una giornata al fresco. Scolate la carne dalla marinata, che conserverete, passatela nella farina e rosolatela con 3 cucchiai di olio e il lardo tritato. Quando ha preso colore aggiungete le verdure, fate insaporire, unite il vino filtrato, salate e pepate, cuocete per circa un'ora a fuoco moderato aggiungendo, se dovesse asciugare, qualche cucchiaio di acqua bollente. Quando la carne č tenera, frullate il sugo e rimettetelo in pentola, tenendo il tutto al caldo. Preparate una polenta con un litro e mezzo di acqua leggermente salata, , versatevi le due farine setacciate insieme, cuocete per un'ora, servite la polenta con il capriolo e il sughetto.