Prima
pagina
Editoriale
Attualità
Cultura
Costume
Spettacolo
Personaggi
Turismo
Salute
Sport
Agenda
Oroscopo
Curiosità
Consulente
Giardinaggio
Dentino
avvelenato
Direttore responsabile
Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la
riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.
Cucina
POMODORI RIPIENI ALL’ANTICA
Ingredienti per 4 persone:
8 grossi pomodori maturi e sodi, 1 pollo, 1 kg stinco di manzo, 300 g punta di
petto di manzo, 200 g prosciutto cotto, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi
d’aglio, 1 foglia di alloro, ½ mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di timo, 3
rametti rosmarino, 300 g funghetti coltivati, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mettete il pollo pulito e fiammeggiato, lo stinco e la punta di petto in un
grossa pentola, coprite con acqua e portate all’ebollizione. Schiumate ,
aggiungete le carote, l’alloro, 1 cipolla, uno spicchio d’aglio, qualche
rametto di prezzemolo, salate e cuocete finché la carne è tenera. Toglietela
dal brodo, lasciate intiepidire, disossatela e tritatela grossolanamente con il
prosciutto cotto. Pulite i funghetti, lavateli e affettateli sottilissimi,
pulite la cipolla e l’aglio rimasti e affettateli a velo, rosolateli con 4
cucchiai di olio, quando sono trasparenti unite i funghetti, salate e pepate e
cuocete finché sono asciutti, aggiungete la carne, mescolate sul fuoco per
qualche minuto, aggiungete il restante prezzemolo, timo e rosmarino, spegnete.
Scaldate il forno a 180°, lavate i pomodori, togliete la calotta superiore che
terrete da parte, svuotateli, insaporiteli all’interno con sale e pepe,
riempiteli con la farcia, coprite con la calotta, sistemateli in una pirofila,
spruzzateli con poco olio, aggiungete un bicchiere di acqua sul fondo, poneteli
in forno per mezz’ora, alzate a 200° per far prendere un bel colore.
Si mangiano tiepidi o freddi.