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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ROTOLO DI POLENTA ALLA GHIOTTA
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione polenta precotta, 500 g di funghi porcini freschi o surgelati, 400
g fontina, 2 spicchi d’aglio, 1
bicchiere vino bianco secco, 1 mazzetto prezzemolo, 1 ciuffetto salvia, 1
rametto timo, 1 foglia alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
un’ora prima di preparare la polenta seguendo le istruzioni, nell’acqua
necessaria mettete in infusione la salvia, alloro e il timo, che lascerete finché
l’acqua inizia il bollore. Pulite i funghi, tagliateli a fette spesse e fateli
saltare in tegame con 3 cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio tagliati a
fettine e rosolati. Quando hanno emesso l’acqua salate, pepate, unite il vino
bianco, fate evaporare, aggiungete
il prezzemolo tritato, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Preparate la polenta, ricordandovi di versare la farina prima che inizi a
bollire. Quando è cotta, versatela su carta da forno messa doppia, stendendola
in un rettangolo spesso circa un centimetro. Stendetevi sopra i funghi lasciando
uno spazio vuoto su tre bordi, spargetevi sopra la fontina tagliata a fettine.
Arrotolate la polenta partendo dal lato senza bordo aiutandovi con la carta, e
formando un rotolo che sigillerete bene nei lati aperti. Ponete in forno
preriscaldato a 200° finché la superficie ha preso colore. Lasciate riposare
nel forno spento per una decina di minuti, servite a fette spesse.
È eccellente servito con verdure ripassate in padella.