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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

TAMALES ALL'ANTONIA (con variante vegetariana)

Ingredienti per 4 persone:
300 g farina di mais macinata grossa, 100 g mais conservato al naturale, 2 petti di pollo, 1 cipolla, 1 peperone, 3 cucchiai conserva di pomodoro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate i petti di pollo in un litro d'acqua leggermente salata, toglieteli dal brodo e tritale grossolanamente. Preparate la polenta usando il brodo di pollo, deve essere piuttosto soda. Mentre cuoce la polenta, stufate la cipolla in 3 cucchiai di olio d'oliva, quando è trasparente unite il peperone tagliato a falde larghe, i pezzetti di petto di pollo, fate dorare tutto, togliete il peperone e frullatelo grossolanamente con i chicchi di mais, mentre nelle cipolle unirete il cucchiaio di conserva diluito con un po' d'acqua, salate e pepate. Rimettete il passato nella pentola del sugo, lasciate insaporire, mescolate il tutto alla polenta ormai alla fine della cottura e terminate di cuocere. Foderate con carta apposita una teglia da forno che contenga la polenta in uno strato alto circa 3 cm, livellate bene e passate in forno per una mezz'ora. Servite bollente tagliato a rettangoli.
VARIANTE VEGETARIANA: invece del pollo unite 100 g di fagioli lessati e 100 g di piselli lessati che frullerete grossolanamente con i chicchi di mais, usate brodo vegetale per cuocere la polenta.