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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
8 tortillas acquistate già pronte, o 12 crespelle preparate come di consueto, 1 cipolla, 1 cipollotto, 1 cespo di lattuga, 400 g fagioli borlotti lessati, 2 pomodori maturi e sodi, peperoncino piccante, prezzemolo tritato, olio, sale.
Preparazione:
sbucciate una cipolla, affettatela sottilmente e fatela rosolare con poco olio. Tagliate i pomodori a pezzettini, aggiungeteli alla cipolla e cuocete una decina di minuti dopo aver salato. Aggiungete i fagioli e lasciate riscaldare e insaporire per una decina di minuti, schiacciando i fagioli con i rebbi di una forchetta. Lavate l'insalata e fatela a pezzi, mischiatela al cipollotto affettato a rondelle sottili e al peperoncino tagliato ad anellini, condite con olio, dividete nei piatti. Se usate le tortillas fatele scaldare in forno o in padella con poco olio. Mettete una tortillas o due crespelle sopra l'insalata, coprite con la crema di fagioli, spolverate di prezzemolo tritato e servite.
VARIANTE: se non siete vegetariani, potete aggiungere 200 g di carne magra di maiale macinata e rosolata a parte con poco olio e uno spicchio d'aglio.