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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

ZUPPA DI VERDURE E POLPETTINE

Ingredienti per 4 persone:
1 carota, 1 finocchio, 1 zucchina, 1 cetriolo, 1 cuore di sedano, 1 spicchio d'aglio, 100 g di spaghettini di soia (o riso o frumento), prezzemolo tritato, 200 g polpa macinata (o bollito avanzato macinato), 1 tuorlo, sale, pepe, olio.
Preparazione:
sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fiammifero, pulite la carota e il finocchio, la zucchina, il cuore di sedano e tagliate tutto a strisce sottilissime, trasparenti, con il pelapatate. Portate a ebollizione un litro d'acqua leggermente salata con lo spicchio d'aglio, aggiungete le verdure e cuocete per un quarto d'ora. Intanto riunite la carne e il tuorlo d'uovo in un ciotola, salate e pepate, formate delle polpettine grosse quanto una nocciola e mettetele nel brodo con le verdure. cuocete dieci minuti, aggiungete gli spaghettini spezzettati, cuocete per qualche minuto, unite il prezzemolo tritato, spegnete e servite con un goccio d'olio a crudo.
VARIANTI VEGETARIANE: invece delle polpette di carne potete unire ceci, fagioli o lenticchie già lessati, oppure bocconcini di soia preventivamente ammollati.