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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ANELLO DI RISO CON CARNE, FIORI E FOGLIE DI TARASSACO
Ingredienti per 4 persone:
125 g di riso per risotti, 4 grosse cipolle, 1 spicchio d'aglio, 500 g di carne
tritata, 300 g passata di pomodoro, il succo di un limone, 4 ciuffi di tarassaco, una
trentina di boccioli di fiori di tarassaco, sale, pepe, olio.
Preparazione:
tritate grossolanamente le cipolle e stufatele con l'aglio affettato in mezzo
bicchiere di olio d'oliva. Quando sono trasparenti unite la carne, rosolate, unite il
riso, la passata di pomodoro, sale e pepe. Coprite e lasciate sobbollire finché il riso
è cotto. Aggiungete le foglie di tarassaco tagliate grossolanamente e lasciate insaporire
per qualche minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete il limone, mescolate accuratamente.
Pressate il riso in uno stampo ad anello unto d'olio. Lavate i boccioli di tarassaco e
fateli saltare in poco olio finché diventano verde chiaro. Sformate il riso, guarnitelo
con i boccioli fritti e rondelle di limone, servite sia caldo sia freddo.