Prima
pagina
Editoriale
Attualità
Cultura
Costume
Spettacolo
Personaggi
Turismo
Salute
Sport
Agenda
Oroscopo
Curiosità
Consulente
Giardinaggio
Dentino
avvelenato
Direttore responsabile
Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la
riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.
Cucina
BOMBA DI RISO E PICCIONE
Ingredienti per 4/6 persone:
400 g di riso, 2 piccioni preferibilmente con le rigaglie, 2 uova, 100 g
parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di salvia, 1
bicchiere vino bianco secco, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 120 g burro,
pangrattato, sale, pepe.
Preparazione:
lessate per 10 minuti il riso, scolatelo, amalgamatevi 50 g di burro, il
parmigiano e lasciate intiepidire mescolandolo di tanto in tanto perché non si
appiccichi. Disossate il piccone e tagliate la carne a pezzetti, pulite le
rigaglie e tagliatele a pezzetti. In un tegame dal fondo pesante fate fondere 40
g di burro, rosolatevi la carne con la salvia, quando ha preso colore unite la
cipolla e l’aglio tritati grossolanamente, quando sono trasparenti spruzzate
con il vino, quando è evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro diluito
con un bicchiere di acqua bollente, regolate di sale e pepe, coprite e cuocete
per un’ora a fiamma bassa. Unite le uova sbattute al riso, amalgamate
perfettamente, bagnatelo con tre cucchiai del liquido del piccione. Con metà
del burro rimasto imburrate uno stampo preferibilmente a cupola, spolveratelo
con abbondante pangrattato, riempitelo con tre quarti del riso foderando le
pareti, al centro versate il ragù di piccione, coprite con il riso rimasto
premendo bene, cospargete con qualche fiocchetto di burro, spolverate con il
pangrattato, ponete in forno preriscaldato a 180° per tre quarti d’ora.
Spegnete il forno, lasciate riposare la bomba per una decina di minuti,
sformatela e servitela tagliata a spicchi.