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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
GNOCCHI DI RISO ALLA BAVA
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, 6 dl brodo, 6 dl latte, 50 g burro, 100 g parmigiano grattugiato,
100 g fontina a fettine, 4 uova, 600 g pomodori, 2 cipolle, 1 spicchio
d’aglio, pangrattato, basilico, olio, olio di semi, sale, pepe.
Preparazione:
appassite una cipolla tritata fine in poco olio, tostatevi il riso, portate a
cottura aggiungendo il brodo e il latte mescolati, regolate di sale e pepe.
Quando il riso è cotto mantecatelo con il burro e il parmigiano. Quando è
tiepido unite 3 uova e formate tanti gnocchetti di 1 cm che passerete
nell’uovo rimasto sbattuto e leggermente salato, poi nel pangrattato,
friggeteli nell’olio di semi, fate perdere l’unto su carta apposita,
poneteli in uno strato solo in una pirofila. Tritate finemente la cipolla
rimasta e l’aglio, appassiteli in 4 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete i
pomodori pelati e tagliati a dadini, salate e pepate, cuocete a fuoco vivace per
cinque minuti, poi unite il basilico. Coprire gli gnocchetti con la fontina,
passarli sotto il grill finché è sciolta e dorata, velarli con la salsa al
pomodoro e servire ben caldi accompagnati con la salsa rimasta.