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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso che non scuoce, 100 g di riso selvaggio, il succo e la scorza di un limone, il cuore di un bel sedano fresco, 400 g di palmitos al naturale, 200 g di fagiolini cotti al vapore, sale, pepe, prezzemolo tritato, olio d'oliva.
Preparazione:
in abbondante acqua salata cuocete il riso selvaggio, dopo trentacinque minuti unite il riso normale. Quando sono cotti, tenendoli al dente, scolateli e passate sotto l'acqua fredda. Conditeli immediatamente con l'olio d'oliva emulsionato con il succo del limone e la buccia grattugiata. Unite i fagiolini tagliati a tocchetti, il sedano e i palmitos a rondelle, il prezzemolo, o dragoncello, pepate e lasciate riposare una mezz'ora mescolando spesso.
VARIANTE: potete aggiungere anche dadini di prosciutto cotto, fettine di pomodori ciliegia, pezzetti di provola o scamorza.