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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
INVOLTINI DI RISO AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
250 g riso, 1 confezione sfoglie di riso surgelate (nei supermercati), 1 bustina
zafferano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 l
brodo vegetale, 3 cucchiai parmigiano, 1 mozzarella, 1 cucchiaio prezzemolo
tritato (o erba cipollina), olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite e tritate finemente cipolla e aglio, fateli dorare con 3 cucchiai di
olio, aggiungete il riso, tostatelo, unite il vino bianco, lasciate sfumare,
portate a cottura aggiungendo man mano il brodo, per ultimo unite lo zafferano
sciolto nel brodo, regolate di sale e pepate. Quando è cotto unite il
parmigiano e il prezzemolo, mescolate e lasciate intiepidire. Tagliate la
mozzarella in tanti bastoncini quante sono le sfoglie di riso, ponetele in un
colino e lasciatele a perdere acqua. Quando il riso è tiepido mettetene un
cucchiaio sul palmo della mano, all’interno inserite una bastoncino di
mozzarella, richiudete formano una polpetta allungata e deponetela in un angolo
della sfoglia di riso scongelata. Date un giro di sfoglia, per racchiudete il
riso, piegate all’interno i due lati esterni della sfoglia, arrotolate
formando un involtino che deporrete con il lato libero all’ingiù sulla placca
del forno foderata con carta apposita. Pennellate di olio gli involtini e
poneteli in forno preriscaldato a 200° finché assumono un bel colore dorato.
Si possono servire caldi o freddi.