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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
OSHISUSHI ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
300 g riso lessato condito con 1 cucchiaio di aceto e ½ cucchiaino di zucchero
ben miscelati, 200 g tofu affumicato, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1
peperone verde, 1 avocado maturo, 1 cucchiaino pasta di wasabi, 1 foglio di alga
nori tostato, aceto, 1 cucchiaio succo di limone, olio, sale.
Preparazione:
arrostite i peperoni, spellateli, eliminate semi e filamenti, tagliateli a
strisce larghe 2 cm. Tagliate a metà l’avocado, sbucciatelo, tagliatelo a
fette di circa ½ cm e poi a bastoncini di circa 2 cm, spruzzatelo con il succo
di limone. Tagliate il tofu a fette di ½ cm e poi a strisce larghe 4 cm. Foderate una teglia di cm 15x21 con abbondante pellicola
trasparente, sul fondo sistemate diagonalmente le falde di peperoni e
l’avocado alternando i colori e tenendoli ben stretti. Mescolate un cucchiaio
di aceto con 10 di acqua, intingetevi un cucchiaio e servitevene per mettere metà
del riso nella teglia, bagnando spesso il cucchiaio, premete bene livellandolo.
Spalmate il wasabi sul foglio di alga nori, che avrete ritagliato nella misura
della teglia, ponetelo sopra il riso con la salsa verso il basso. Stendete sopra
il tofu, coprite con il riso rimasto premendo bene, coprite con i peperoni e
l’avocado rimasti, chiudete con pellicola trasparente premendo bene. Lasciate
riposare mezz’ora, togliete la pellicola superiore, sformatelo su un tagliere
che vada in tavola, togliete la pellicola e aiutandovi con un coltello affilato
che bagnerete spesso nella miscela di acqua e aceto tagliate il “sushi”
casareccio in bocconi di 3 cm per 3.