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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISO AIA E FRUTTETO
Ingredienti per 4 persone:
250 g riso, 4 fettine di fesa di tacchino, 500 g polpa di mele peso mondate, 1
bicchiere vino bianco, 2 cucchiaini cannella, ½ cucchiaino zenzero in polvere,
farina bianca, 50 g burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tritate grossolanamente le mele, scaldate metà del burro e rosolatevi le mele.
Quando stanno prendendo colore aggiungete metà del vino bianco, lo zenzero e 1
cucchiaino di cannella, lasciate evaporare, mescolate e cuocete per qualche
minuto finché sono tenere. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata.
Battete la fesa di tacchino, infarinate le fettine e cuocetele in 4 cucchiai di
olio. Quando sono ben dorate da entrambe le parti salatele, pepatele, unite il
resto del vino e cuocete per qualche minuto. Scolate il riso, versatelo nella
teglia delle mele, mescolate e fate scaldare. In un tegamino fate fondere il
resto del burro con l’altro cucchiaino di cannella. Servite il riso sormontato
dalla fettina di tacchino e irrorato con il fondo di cottura delle fettine e il
burro aromatizzato.