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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 300 g di polpa di zucca tagliata a dadini, 1 cipolla, 350 g riso integrale lessato, 2 uova, 30 g parmigiano grattugiato, 100 g di fontina tagliata a fettine sottilissime, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe, olio.
Preparazione:
affettate sottilissima la cipolla, soffriggetela l'olio e l'aglio. Quando è trasparente, aggiungete tutte le altre verdure che avrete tagliato a piccoli pezzi. Quando sono tenere ma non sfatte salate e pepate e spegnete il fuoco. Battete le uova, unitele al riso e alle verdure, mescolate anche i pezzetti di fontina, prezzemolo e l'erba cipollina. Trasferite tutto in una teglia foderata con carta apposita, pareggiate bene, spolverate con il parmigiano e mettete in forno preriscaldato a 180° per una mezz'ora.