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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISO CON LE MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
250 g riso bianco per risotto, 100 g riso selvaggio, 7 dl brodo vegetale, 2
piccole melanzane sode, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pinoli,
30 g uvetta ammollata, olio, sale, pepe.
Preparazione:
portate a bollore il brodo vegetale, versatevi il riso selvaggio e cuocetelo per
una mezz'ora. Nel frattempo pulite e tagliate a dadini le melanzane, fatele
soffriggere in abbondante olio finché hanno preso colore, scolatele con la
schiumarola e mettetele a perdere l'unto. Nell'olio rimasto fate tostare i
pinoli, toglieteli e teneteli da parte. Gettate la metà dell'olio rimasto e in
quello che resterà nella pentola fate soffriggere l'aglio e il cipollotto
affettati a velo. Unite il riso bianco, fatelo tostare, versate il tutto nella
pentola del riso nero, unite l'uvetta strizzata, metà
dei pinoli, mescolate e cuocete per un quarto d'ora. Unite le melanzane,
mescolate, spegnete il fuoco, coprite la pentola con un telo spesso e lasciate
riposare per un altro quarto d'ora. Scoprite il riso, sgranatelo con i rebbi
della forchetta, aggiungete i pinoli rimasti, aggiustate di sale, pepate,
mescolate e servite.