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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISO ESOTICO PIATTO UNICO
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotti, 600 g polpa di maiale tagliata a cubetti, 12 peperoni
tipo friggitelli, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 2 fette ananas fresco a dadini,
1 bicchierino di brandy, il succo di 1 limone, olio, sale, peperoncino piccante
in polvere.
Preparazione:
versate in riso in una teglia che possa andare in forno, copritelo con acqua
fredda che ne superi di un centimetro abbondante il livello, portate a bollore
sul fuoco e quando l’acqua sarà a livello del riso mettete in forno
preriscaldato a 130° e cuocete finché l’acqua sarà completamente assorbita,
ci vuole circa una mezz’ora. In
un tegame con 4 cucchiai d’olio fate saltare i peperoni, senza farli bruciare,
quando si sono ammorbiditi toglieteli e teneteli da parte. Nel fondo di cottura
fate saltare la carota raschiata e tagliata e bastoncini sottili, quando hanno
preso colore toglieteli e teneteli da parte. Nel fondo rimasto versate la carne
e lo spicchio d’aglio, fate rosolare bene, bagnate con il brandy e il succo di
limone, quando sono evaporati rimettete nel tegame le carote, aggiungete
l’ananas, salate, unite mezzo cucchiaino di polvere di peperoncino e cuocete
per un quarto d’ora a fuoco medio e coperto, aggiungendo qualche cucchiaio di
acqua calda e rimescolando spesso. Passato il quarto d’ora date una bella
rimescolata, mettete nella pentola i peperoni e cuocete per altri dieci minuti
circa. Servite il riso accompagnato dalla carne e decorato con i peperoni.
VARIANTE VEGETARIANA: invece della polpa di maiale usate bocconcini di soia o
seitan tagliato a cubetti e procedete seguendo la ricetta.