RISO FANTASIA

Ingredienti per 4 persone:
250 g riso che non scuoce, un peperone rosso, un peperone verde, 3 pomodori maturi ma non sfatti, 3 cetriolini sottaceto, 1 mazzetto basilico, 1 limone, 1 bustina zafferano, 1 pugnetto capperi sottaceto, olio, sale, pepe. Se non siete vegetariani 1 scatoletta di tonno, se siete vegetariani 2 uova sode, se siete vegan…niente.
Preparazione:
lessate il riso con lo zafferano, scolatelo al dente e fermate la cottura sciacquandolo con acqua fredda. Abbrustolite i peperoni, spellateli e tagliateli a quadratini, sciacquate i capperi e strizzateli, tagliate i pomodori a cubetti, i cetriolini a rondelle, il basilico lavato e spezzettato, unite tutti gli ingredienti al riso, unite a secondo dei gusti tonno o uova, condite con olio, sale, pepe e il succo del limone emulsionati mescolando delicatamente.