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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso integrale, 150 g di riso selvaggio, 100 g di noci sgusciate e tritate grossolanamente, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, olio, erba cipollina e prezzemolo tritati.
Preparazione:
in abbondante acqua leggermente salata iniziate a cuocere il riso selvaggio, circa 40 minuti, dopo dieci minuti aggiungete il riso integrale e cuocete per venti minuti. Scolate, chiudete lo scolapasta con il riso con carta d'alluminio e ponetelo sopra una pentola piena d'acqua bollente per un quarto d'ora circa. Intanto, distribuite le noci su un foglio di carta da forno le noci e fatele tostare in forno a medio calore per circa un quarto d'ora, evitando di bruciarle. Rosolate la cipolla tagliata fine e l'aglio in olio, quando sono appassiti aggiungete il riso, le noci, pepe, prezzemolo e erba cipollina, mescolando delicatamente. Servite caldo.
Può essere servito come contorno di verdure gratinate o di pollo arrosto. Se avanza, aggiungete qualche cucchiaio d'olio e il succo di un limone per un'insalata. Può essere ripassato in padella per il riso "al salto".