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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISO MEDITERRANEO
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso a grana lunga, 200 g ceci lessati,1 l brodo di pollo, vegetale o acqua per
cuocere il riso, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo tutti tagliati a
dadini, 1 peperoncino piccate a pezzettini, 400 g pomodori maturi spellati e tagliati a
dadini, 1 zucchina a dadini, 1 foglia alloro, 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio tritati, 1
pugno olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle, 1 cucchiaino timo secco, 1 cucchiaino
di curcuma, sale, olio, prezzemolo tritato per guarnire.
Preparazione:
in una casseruola larga rosolate cipolla e aglio con 4-5 cucchiai d'olio, unite i
peperoni, la zucchina e il peperoncino saltandoli a fuoco vivace per 5 minuti, aggiungete
i tocchetti di pomodoro, i ceci scolati e saltate per 2 minuti. Fate lessare il riso,
aggiungendo al brodo o all'acqua la curcuma, il timo e la foglia d'alloro. Scolate,
versate nella padella delle verdure, unite le olive, mescolate accuratamente e servite
guarnendo con il prezzemolo. Può essere servito tiepido o freddo.
VARIANTI: se il vostro menu prevede, a seguire, un piatto di carne potete eliminare i ceci
e aggiungere una melanzana.