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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO AGLI AGRUMI
Ingredienti per 4 persone:
300 g riso, 3 arance rosse, 1 bicchiere vino bianco secco, 100 g fegato, 50 g
burro, 50 g parmigiano grattugiato, brodo di carne (o dado), 1
cipolla, 1 spicchio d’aglio, dragoncello, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate e affettare l’aglio, stufatelo con la metà del burro e un cucchiaio
di olio, quando ha preso colore
cuocetevi la fetta di fegato rosolandola bene da entrambe le parti, salate,
pepate e frullate grossolanamente. Spremete un’arancia e tenete il sugo da
parte, pelate al vivo le altre. Tritate la cipolla, fatela stufare dolcemente
con il burro rimasto e un cucchiaio di olio, quando è trasparente unite il
riso, tostatelo a fuoco vivace, unite il vino e il succo d’arancia, fare
evaporare, regolate di sale e pepe, portate a cottura unendo mestoli di brodo bollente. Intanto
grigliate gli spicchi d’arancia pelati. Quando il
riso è cotto mantecatelo con il parmigiano e la crema di fegato, spolverate con
il dragoncello e servite decorando con gli spicchi d’arancia grigliati.