Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso integrale (ma potete usare qualsiasi tipo di riso), 4 cipollotti novelli, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 mazzetto di timo, mezzo cucchiaino di cannella, peperoncino piccante, 30 g di burro, olio d'oliva, parmigiano grattugiato, sale.
Preparazione:
lessate il riso con mezzo mazzetto di timo che avrete legato con filo bianco, intanto affettate sottilmente i cipollotti e rosolateli in una larga padella con 3 cucchiai di olio d'oliva, il peperoncino fresco tagliato a rondelle e il restante timo spezzettato. Non devono prendere troppo colore. Bagnate le cipolle con il vino bianco e cuocetele per un quarto d'ora, salandole e spolverandole con la cannella. Quando il riso è cotto, versate un paio di mestoli della sua acqua sulle cipolle, scolatelo, togliete il timo, versatelo nella padella, aggiungete il burro, il parmigiano, mescolate bene, spegnete il fuoco e lasciate mantecare per cinque minuti a pentola coperta.