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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO AL LIMONE E ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone:
350 g riso per risotti, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 limone non trattato, 1
bustina di zafferano, 1 litro brodo vegetale, olio, sale, pepe, prezzemolo
abbondante tritato.
Preparazione:
lavate il limone, togliete la parte gialla della buccia e tritatela finemente,
spremete il succo. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in 4
cucchiai d'olio, aggiungete il riso, tostatelo e unite il succo di limone, un
paio di ramaioli di brodo bollente nel quale avrete sciolto lo zafferano.
Mescolate e cuocete per un quarto d'ora, aggiungendo il brodo di volta in volta
e continuando a mescolare. Unite la buccia di limone, regolate di sale e portate
a cottura, aggiungete il prezzemolo, spegnete il fuoco, lasciate riposare
qualche secondo, servite ben caldo.
VARIANTI: invece del prezzemolo potete unire un mazzetto di erba cipollina
lavata e tagliuzzata. Quando soffriggete la cipolla, potete unire 200 g di
piselli surgelati per avere un piatto più completo.
Se non siete vegetariani e volete farne un piatto unico, quando soffriggete la
cipolla unite due petti di pollo tagliati a dadini piccoli e procedete come
indicato nella ricetta.