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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO
AL TARTUFO
Ingredienti
per 4 persone:
350 g riso per risotti, 1 bicchiere vino bianco secco, brodo di carne, 1
cipolla, 30 g burro, 300 g funghi porcini (o coltivati), 1 piccolo tartufo,
parmigiano, sale, pepe.
Preparazione:
con la metà del burro rosolate la cipolla tritata finemente, aggiungete i
funghi tagliati a fettine sottilissime, quando l’acqua di vegetazione si è
asciugata toglieteli e teneteli da parte. Nel fondo rimasto tostate il riso,
versate il vino, quando è evaporato portate a cottura aggiungendo mestoli di
brodo bollente. Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete i funghi
saltati, quando sono caldi unite il resto del burro, il parmigiano, servite con
il tartufo affettato sottile o grattugiato direttamente sul riso. Servite caldo.