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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO ARANCE E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone:
400 g riso, 300 g code di gamberi, 1 bustina zafferano, 1 cucchiaio concentrato
di pomodoro, 1 bicchiere vino bianco secco, ½ l brodo vegetale, 1 spicchio
d’aglio, 1 cipolla, 1 arancia non trattata, 3 fettine sottili di lardo, 20 g
burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sgusciate i gamberi, avvolgeteli in striscioline di lardo e saltateli per due
minuti in una padellina con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio. Spegnete
e lasciate al caldo. Tritate finemente la cipolla e stufatela in 4 cucchiai di
olio, aggiungete il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, bagnatelo con un
mestolo di brodo bollente nel quale avrete sciolto lo zafferano e il concentrato
di pomodoro. Portate a cottura aggiungendo man mano il brodo, regolate di sale e
pepe, unite i gamberi con il loro fondo, cuocete per un minuto. Spegnete il
fuoco, unite la buccia dell’arancia metà grattugiata e metà tagliata a
filetti, il burro, mantecate e servite.