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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

RISOTTO BICOLORE

Ingredienti per 4 persone:
350 g riso, 150 g parmigiano grattugiato, 2 bustine zafferano, 130 g pistacchi tritati (peso sgusciati), 5 cipollotti, 1 ciuffo prezzemolo, 2 dl brodo, 70 g burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate il riso in acqua, a metà cottura unite lo zafferano. Intanto pulite i cipollotti, tritateli, stufateli in 3 cucchiai di olio, quando sono appassiti unite il brodo, salate e pepate, lasciate cuocere a fuoco moderato finché si è addensato un po’, frullate, aggiungete il prezzemolo tritato. Scolate il riso, versatelo nella salsa bollente, unite il burro e il formaggio amalgamando bene. Imburrate uno stampo a cupola, cospargetelo con i pistacchi, versatevi il riso premendo bene, aspettate qualche minuto, sformate sul piatto da portata e servite.