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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO CON CARCIOFI E FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone:
300 g riso, 400 fagioli bianchi di Spagna lessati, 4 carciofi, 1 bicchiere vino
bianco secco, 50 g parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 l
brodo pollo, prezzemolo tritato, 1 cucchiaio burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili, rosolateli in 5 cucchiai di olio
con la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente. Quando hanno preso colore
aggiungete il riso, tostatelo, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare a
fuoco vivace, abbassate la fiamma e portate a cottura aggiungendo man mano il
brodo bollente. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete i fagioli
sgocciolati, regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il
parmigiano e il prezzemolo, mescolate, coprite, lasciate riposare un paio di
minuti, servite ben caldo.
VARIANTE: togliendo 50 g di riso e aggiungendo mezzo litro di brodo preparerete
una gustosissima zuppa.