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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO CON CONIGLIO E MIRTILLI
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotti, 1 coniglio disossato e tagliato a bocconcini, 100 g
di mirtilli, 2 cucchiai aghi di rosmarino tritati, 1 spicchio d'aglio, 2
scalogni, o cipolle, 2 bicchieri
vino bianco secco, mezzo
bicchierino brandy, 1 litro circa brodo vegetale, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate e asciugate i bocconcini di coniglio, fateli saltare in padella con 6
cucchiai d'olio. Quando hanno preso colore salate, pepate, aggiungete l'aglio a
lamelle, gli scalogni tritati grossolanamente, quando sono coloriti aggiungete 1
bicchiere vino bianco secco e portate il coniglio a cottura. Toglietelo dalla
pentola e tenetelo al caldo. Nel fondo di cottura rosolate il riso mescolandolo,
unite l'altro bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, portate a cottura
aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente. Cinque minuti prima della
cottura del riso, unite i mirtilli. Quando è cotto versatelo a cupola nel
piatto di portata, contornatelo con il coniglio, scaldate il brandy, versatelo
sopra riso e coniglio, incendiatelo e portatelo in tavola.
VARIANTE VEGETARIANA: sostituite il coniglio con il tofu, i tempi di cottura
sono più brevi.