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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

RISOTTO CON FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:
400 g di funghi porcini meglio se piccoli, 400 g di riso, vino bianco secco, brodo (di carne o vegetale se siete vegetariani), 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
rosolate la cipolla e l'aglio tagliati sottilissimi nell'olio, aggiungete i funghi ben puliti e tagliati a pezzi non troppo sottili, insaporite e aggiungete il riso. Lasciate che s'intrida bene tenendo il fuoco basso, aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, fate evaporare, iniziate ad unire mestoli di brodo caldo man mano si asciuga. A cottura ultimata il riso non deve essere troppo asciutto. Quando è cotto unite il parmigiano e il prezzemolo, lasciate mantecare qualche minuto, servite.
VARIANTE: al soffritto iniziale può essere unita anche della salsiccia sbriciolata, o rigaglie di pollo sempre tagliate in pezzi minuscoli. Oppure, a metà cottura, un paio di pomodori maturi tagliati a dadini.